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肥城市天天乐食品技术培训中心 
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| 肥城天天乐肉夹馍技术培训及分享 |
肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
肉夹馍的制作
肉夹馍:谟的做法
配方: 高筋面、盐、油、酵母粉、温水
加盐，面的口感会更劲道。加油，面饼在烤的时候，会更香，但不易多，过多面会不容易粘一起。
肉夹馍:卤肉的做法
1. 选对肉，一般选择五花肉，一定要带皮。选择好肉后，在五花肉上撒上适当的盐，料酒，进行腌制一个小时。
2. 炒香料：把做肉夹馍需要的配料，给用油炒制一下。肉夹馍的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，草寇。
3. 炒糖色：在锅里放入糖，然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黄褐色，就行了。
4. 把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起加入锅里小火煮，直到肉质松软。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的话，*一是口感不好，第二是出肉率低，也许就出了5两多肉，这样也会增加成本。
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常年开设的培训课程有：
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面条类：炸酱面 （4种口味）担担面 重庆小面 炒面 焖面 会面 等，开面馆不用请大厨。
速冻类：速冻水饺 丸子 狮子头 四喜丸子等
小吃车类：煎饼果子 菜盒子 干拌面 转转饼 手抓饼 酱汁盖饭等等
粥类：八宝粥 五彩粥 黑米桂圆养颜粥 杂粮粥 南瓜粥 皮蛋瘦肉粥 枸杞莲子粥 冰糖雪梨粥等
汤类：羊汤 胡辣汤 糝汤 豆腐脑 豆浆
酱卤类：酱卤猪下货 牛肉 烧鸡 肘子 五香猪蹄 |
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